Receta: Berenjenas rellenas con tomate y queso de cabra

AVISO:
ESTAS RECETAS NO SÓN MÁS QUE ADAPTACIONES DE RECETAS SACADAS DE INTERNET (NINGUNA ES DE MI PROPIEDAD)


Hoy os traigo una receta "verde" que estoy seguro, de que os va a encantar si la probáis...

Fotografía de la figura de un cocinero
Fotografía de la figura de un cocinero

PREPARACIÓN: 45 min. aprox.

PARA: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:
  • 2 berenjenas grandes
  • 200 g de queso de cabra (sirve el de rulo)
  • 1 tomate grande maduro o 2 medianos (250 g)
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno (si no tienes, usa el blanco)
  • 1/2 cucharada de vinagre balsámico
  • Un poco de aceite de oliva
  • Sal

Fotografía de un plato de Berenjenas rellenas con tomate y queso de cabra
Fotografía de un plato de Berenjenas rellenas con tomate y queso de cabra

PREPARACIÓN:
  • Lavar y secar las 2 berenjenas.
  • Quitarles la base, cortarlas longitudinalmente por la mitad y hacer unos cortes profundos sin llegar a perforar la piel en cada una de las mitades y dejarlas reposar boca abajo.
  • Mientras, poner el horno a precalentar a 180 ºC, seleccionando el programa con calor arriba y abajo.
  • Lavar y secar el tomate, y cortarlo en trozos pequeños. A continuación calentarlo en un cazo con el azúcar a fuego medio-alto durante unos diez minutos, dando vueltas para que no se pegue.
  • Retirar el tomate del fuego, añadir un poco de sal, la cucharada de vinagre balsámico y mezclar bien.
  • Desmenuzar el queso de cabra y reservar.
  • Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, salarlas y repartir en cada mitad el tomate confitado y el queso de cabra.
  • Introducir la bandeja en el centro del horno y cocinar durante 30 minutos a 180º.
  • Antes de servir regar las berenjenas con un poco de aceite de oliva virgen.
  • Servir, y a disfrutar.

Así que ya sabéis, si os ha gustado, daros un chapuzón conmigo en La Fosa Berete siempre que gustéis...

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