Receta: Ensalada Ratatouille

AVISO:

ESTAS RECETAS NO SÓN MÁS QUE ADAPTACIONES DE RECETAS SACADAS DE INTERNET (NINGUNA ES DE MI PROPIEDAD)

Hoy os traigo algo un poco distinto, una ensalada diferente, para que todos y todas comáis un poco de verdura, y tengáis una alimentación más saludable.

PREPARACIÓN: 2 Horas Aprox.

PARA: 2 PERSONAS

INGREDIENTES:

• 1 Berenjena
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Pimiento Amarillo
• 1 Cebolla grande
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Calabacines pequeños
• Una cucharada de Tomillo
• Una cucharada de Orégano
• 2 Tomates grandes
• 1 limón
• 250 gramos de Quinoa (si no os gusta podéis hacerla con arroz
• Aceite de oliva virgen
• Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

• Lavar todos los ingredientes vegetales.
• Cortamos y troceamos en tacos: la berenjena, los pimientos, la cebolla, y los tomates; los calabacines los pelamos y cortamos en rodajas.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos añadiendo en este orden: la berenjena, los pimientos, la cebolla, los dos dientes de ajo, el calabacin, el tomillo, el orégano, el tomate, el zumo del limón, y removemos bien hasta que quede todo doradito y "pochado" (si vemos que se nos está pegando añade más aceite de oliva).
• Ponemos bastante agua a hervir para cocer la quinoa (yo lo hice en mi arrocera eléctrica, ya que tiene función para cocer la quinoa).
• Servimos un poco de quinoa, y por encima echamos un poco del contenido de la sartén, y añadimos un poco de orégano por encima.
• Añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto, revolvemos y ya podemos disfrutar de esta deliciosa ensalada fresca. Así que ya sabéis, si os ha gustado, daros un chapuzón conmigo en La Fosa Berete siempre que gustéis...